السمك المشوي على الفحم مع صلصة الطحينة
طبق شرقي غني بالنكهات، يجمع بين الطهي على الفحم بطابعه المدخّن المميز وصوص الطحينة الكريمي الرائع. مثالي للغداءات العائلية أو لعشاء صحي ولذيذ.
📝 المقادير
أولاً: تتبيلة السمك
- 500 غرام سمك بوري (منظف جيداً)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 4 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة (مطحونة)
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- شرائح ليمون طازج (للتزيين)
ثانياً: صلصة الطحينة
- ½ كوب طحينية
- ¼ كوب عصير ليمون طازج
- ¼ كوب ماء دافئ
- 1 فص ثوم (مفروم ناعم جداً)
- رشة كمون
- ملح حسب الرغبة
- رشة بابريكا (للتزيين، اختياري)
- بقدونس مفروم (اختياري، للتزيين)
👩🍳 طريقة التحضير
1. تحضير السمك:
- اغسلي السمك جيداً من الداخل والخارج وجففيه بمناديل ورقية.
- اصنعي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة لتسهيل امتصاص التتبيلة.
- في وعاء صغير، اخلطي جميع مكونات التتبيلة.
- افركي السمك جيداً بالتتبيلة من الداخل والخارج وداخل الشقوق.
- غطّي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.
2. الشواء:
- حضّري الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج مغطى بطبقة رمادية.
- امسحي شبكة الشواء بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- ضعي السمك على الشبكة واشويه لمدة 7–10 دقائق لكل جانب حسب السمك وحرارة الفحم.
- قلّبي السمكة مرة واحدة فقط بحذر للحفاظ على شكلها.
- تأكدي من نضج السمكة بإدخال شوكة، ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة.
3. تحضير صلصة الطحينة:
- في وعاء، ضعي الطحينية وأضيفي عصير الليمون تدريجياً مع التحريك المستمر.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصلي على القوام المناسب.
- أضيفي الثوم، الكمون، الملح، وحرّكي جيداً.
- زيني الوجه بالبابريكا والبقدونس حسب الرغبة.
4. التقديم:
- انقلي السمك المشوي إلى طبق التقديم.
- زينيه بشرائح الليمون والبقدونس.
- قدّمي صلصة الطحينة إلى جانبه.
✅ نصائح الشوي:
- لا تفرطي في تحريك السمك حتى لا يتفتت.
- يمكنك استخدام شبكة مزدوجة لتقليب السمك بسهولة.
- يقدم الطبق بجانب أرز أبيض أو سلطة خضراء أو خبز بلدي.
