السمك المقلي المقرمش بالتتبيلة
وصفة ذهبية لعشاق القرمشة! سمك متبل بطعم شرقي غني ومقلي حتى الكمال. قدميه مع أرز الصيادية وسلطة الطحينة لوجبة غداء ولا أشهى.
📝 المقادير
المكونات الرئيسية:
- 1 كيلو سمك قشر بياض فيليه (منظف ومجهز للقلي)
- زيت غزير للقلي
مكونات التتبيلة:
- 5 فصوص ثوم كبير (مهروس)
- ¼ كوب عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
لتغليف السمك:
- 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
- ¼ كوب نشا الذرة
- رشة ملح، فلفل أسود، كمون (تُضاف إلى خليط الدقيق)
👩🍳 طريقة التحضير
- تحضير السمك
- اغسلي شرائح السمك جيداً بالماء البارد ثم جففيها تماماً باستخدام مناديل المطبخ.
- تحضير التتبيلة
- في وعاء، اخلطي الثوم المهروس، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، الكركم، الشطة، الملح، الفلفل، والخل الأبيض.
- افركي قطع السمك بالخليط جيداً من الجانبين.
- غطي السمك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب التتبيلة.
- تغليف السمك
- في طبق واسع، اخلطي الدقيق الأبيض مع نشا الذرة، وأضيفي رشة من الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
- غمّسي كل قطعة سمك في خليط الدقيق والنشا حتى تُغطى بالكامل.
- تخلصي من أي دقيق زائد.
- القلي
- سخّني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلي السمك على دفعات لتجنب خفض حرارة الزيت.
- اطهي كل قطعة لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.
- التصفية والتقديم
- أخرجي السمك على شبك معدني أو على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- يُقدم ساخناً مع شرائح ليمون وأرز الصيادية وسلطة خضراء أو طحينة.
✅ نصائح:
- يفضل استخدام سمك فيليه سميك ليبقى طرياً من الداخل بعد القلي.
- لمزيد من القرمشة، يمكن إضافة رشة صغيرة من البيكنغ باودر إلى خليط الدقيق والنشا.
