السمك المقلي مثل المطاعم
طبق شعبي مميز بطعمه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، يشتهر في المطاعم العربية والمصرية خصوصاً. مناسب للعزائم وسفرة إفطار رمضان.
المقادير:
- 2 كيلو سمك بلطي (منظف ومغسول)
- 2 رأس ثوم (مفروم أو مدقوق)
- 1 ملعقة صغيرة بهار سمك
- 3 حبات ليمون (معصور)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب زيت نباتي (للقلي)
- طحين (لدهن السمك قبل القلي)
طريقة التحضير:
- تحضير السمك:
- نظّفي السمك جيداً من القشور والأحشاء، ثم اغسليه بالماء والملح والخل.
- انقعي السمك في الخل والملح لمدة ساعة ونصف لإزالة أي رائحة زفرة.
- تحضير التتبيلة:
- في الهون أو محضرة الطعام، افرمي الثوم مع الملح، الكمون، وبهار السمك.
- أضيفي عصير الليمون وقلّبي جيداً حتى تحصلي على معجون متجانس.
- تتبيل السمك:
- اصنعي شقوقاً في السمك من الجانبين.
- احشي السمك بالتتبيلة من الداخل، وادهنيه جيداً من الخارج.
- القلي:
- سخّني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة.
- غلّفي السمك بطبقة من الطحين.
- اقليه من الجهتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً ومقرمشاً.
- التقديم:
- ضعي السمك المقلي على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- قدّميه ساخناً مع أرز الصيادية أو سلطة الطحينة.
